Recette : Lavagnons sautés au basilic thaï "Phad hoy laii"

Coucou mes chères lectrices et lecteurs,

Un jour au marché de Notre Dame la grande à Poitiers, je passe devant un poissonnerie  Et là, j'ai vu quelques choses qui ressemblent aux palourdes mais plus fines et plus petites que les palourdes. Ce sont les Lavagnons. En ce moment, c'est la saison!!! Tout de suite, ça me fait penser à un plat à la minute en Thaïlande que j'ai l'habitude de commander dans un boui-boui de nuit dans la rue, c'est un plat qui se compose de coquillages comme "les lavagnons" et des feuilles de basilic thaï, assaisonné avec de l'ail, du piment, sauce soja etc. Le cuisinier exécute ce plat dans la rapidité incroyable. Quand je commence à manger, je ne peux plus m'arrêter. C'est tellement bon que je dois redemander encore du riz pour finir le jus assaisonné au fond de plat. Ce n'est que du bonheur à chaque dégustation. C'est pourquoi j'aimerais partager avec vous un de mes souvenirs le plus savoureux.

Après chez le poissonnerie, il ne vous reste qu'à trouver des ingrédients suivants :

Ingrédients :

Lavagnons                                                         300 g

Feuilles de basilic thaï                                     10 g

Oignon (couper en lamelle)                             1/2 oignon

Poivron rouge (couper en lamelle)                 1/4 poivron rouge

Ail (émincés finement)                                     1 cuillère à soupe

Huile végétale                                                   1 cuillère à soupe

Assaisonnements :

Pâte de piment grillé                                         1 cuillère à soupe

Sauce d'huître                                                    2 cuillère à café

Sauce de soja                                                     2 cuillère à café

Sauce de poisson                                              2 cuillère à café

Sucre                                                                    1 cuillère à café

Méthode :

1. Faire chauffer l'huile végétale et l'ail. 

2. Ajouter tous les assaisonnements puis, le poivron, l'oignon et les lavagnons. 

3. Faire revenir et attendre jusqu'à ce que les lavagnons s'ouvrent totalement. Ensuite, rajouter les feuilles de basilic à la fin et éteindre le feu.

✴ Si vous aimez manger épicé, vous pouvez émincer 1-2 piments et ajouter en même temps que l'ail.

Bon appétit et hésitez pas me me tenir au courant sur vos réalisation culinaire même les photos ou vos commentaires!

Feuilles de basilic

Pâte de piment grillé

Recette : Poisson à la sauce aux trois parfums "Pla saam ross"

Coucou tout le monde,


Aujourd'hui, j'ai une recette qui va sûrement vous plaire. 
Il fait beau. Il fait chaud. Un plat de poisson, c'est parfaitement de saison. Il vous faut les ingrédients suivants ; 

Ingrédients :

poisson entier (sole, bar ou la truite)    environs 500g
huile pour la friture
ananas haché                                       150g

concentré de tamarin

oignons émincés                                   80g
poivron rouge émincé                           40ggingembre haché                                  10g
ails pelées émincées                           15g
huile végétale                                        1 1/2 cuillère à soupe
sucre                                                        3 1/2 cuillères à soupe 
concentré de tamarin                            3 cuillères à soupe
sauce de poisson                                   3 cuillères à soupe
feuilles de basilic thaï                          10 feuilles
si vous aimez épicé, vous pouvez ajouter les piments rouges émincés.

Méthode :

1. plonger le poisson dans une huile chaufée pendant 10 minutes. Egoutter le sur du papier absorbant.
2. mixer l'ananas, l'oignon, le piment, le gingembre et l'ail dans un mixeur.
3. dans un wok, faire chauffer l'huile végétale et ajouter les ingrédients hachés. Faire revenir pendant 1 minute. Verser le jus de tamarin, le sucre et la sauce de poisson puis laisser frémir pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de basilic et retirer du feu.
4. déposer le poisson frit dans une assiette et napper de sauce. 

Bon appétit.

Cette recette est pour 2 personnes.

Recette : "Nam prik ong"- boeuf haché sauté au curry rouge et tomates

Coucou tout le monde,

Aujourd'hui, je fais un magnifique plat qui vient du nord de la Thaïlande et qui me rappelle mes bon vieux temps, mon enfance et surtout ma maman "Khune Youne". Ma maman cuisine très très bien. Chaque fois, elle me remplie le ventre et des fois, mon ventre a failli explosé. Une des premières choses que je me souviens dès le plus jeun âge, c'est que je jouais la dînette a côté ma maman qui était en train de faire la cuisine. J'ai ma collection de vraies ustensiles .. Ah la la, c'était trop bien.
Ce plat là, personne ne cuisine aussi bon qu'elle. Grâce à elle que j'ai envie de cuisiner et de retrouver ses saveurs et qui m'inspire dans la cuisine. Merciii maman <3
Cette recette est très facile et vous n'avez pas besoin beaucoup d'ingrédients. Alors vous avez besoin d'ingrédients ci-dessous ;

Ingrédients :

vinaigre de riz

boeuf haché                  350 g
tomates cerises             200 g (couper en deux)
pâte de curry rouge       1 cuillère à soupe 
(si vous aimez épicé, vous pouvez ajouter encore 1 cuillère à soupe) 
 huile                             2 cuillère à soupe
feuilles de combava      5 feuilles 
(retirer la nervure centrale et déchirer en deux)
vinaigre de riz               2 cuillère à soupe
sauce de poisson          1 cuillère à soupe
sucre                            1 cuillère à café 

feuilles de combava

Méthode:

1. Faire revenir l'huile et la pâte de curry rouge 2-3 minutes puis ajouter le bœuf haché. Bien mélanger jusqu’à qu'il soit cuit.
2. Assaisonner avec le vinaigre de riz, la sauce de poisson et le sucre et mélanger bien
3. Rajouter les tomates cerises et les feuilles de combava. Faire revenir environs 2-3 minutes , ensuite, éteindre le feu
4. Servir avec du riz blanc ou du riz gluant et des concombres coupés en bâtonnets


Bon appétit ^^

Cette recette est pour 4 personnes.

Ma maman "Khune Youne et moi

Recette : poulet et pousses de bambou au curry rouge - kaeng nor maii kai

Coucou tout le monde,

Oh la la, ça fait longtemps!!! Le déménagement et tous les changements que j'ai pu y avoir, mon blog me manque!!! 

Aujourd'hui, j'ai fait un curry rouge au poulet et aux pousses de bambou. Avec pas beaucoup de chose dans le frigo, on n'a bien mangé quand même. En plus, c'est trop bon! Que demande de plus...Pour réaliser un bon plat ci-dessous, il vous faut ;

Ingrédients:

pâte de curry curry

pâte de curry rouge                                     1 1/2 cuillère à soupe

crème de coco                                               1 tasse

lait de coco                                                     1 1/2 tasse

haut de cuisse de poulet                               120 grammes

(désosser et couper en morceaux à la taille d'une pouce) 

pousse de bambou                                         1 tasse (couper en bâtonnets de 3 cm.)

feuilles de basilic thaï (basilic "Ho ra pha")  1/4 tasse

feuilles de combava                                        2 feuilles 

(enlever la nervure centrale et déchirer en deux)

feuilles de basilic "Ho ra pha"

pousses de bambou

feuilles de combava

Assaisonnements:

sauce de poisson                                            3 cuillère à soupe

sucre de palme                                                1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café       

Méthode:

1. Dans une casserole, mettre les pousses de bambou et ajouter de l'eau puis porter à l'ébullition environs 15 minutes (c'est pour faire disparaître l'odeur de pousse de bambou qui est un peu fort). Égoutter-les.

2. Dans une poêle, verser la moitié de crème de coco et porter à l'ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge et bien mélanger. Rajouter petit à petit la crème de coco qui reste et attendre jusqu'à ce qu'il y ait de l'huile rouge sur la surface.

2. Ajouter le poulet puis assaisonner avec sauce de poisson et sucre de palme. Ensuite, verser le lait de coco une fois le poulet est cuit et porter à l'ébullition.

3. Additionner les pousses de bambou et porter à l'ébullition puis ajouter les feuilles de combava et feuilles de basilic. Appuyer bien les feuilles avec une spatule, ensuite, éteindre le feu. Et évidemment, servir et accompagné avec le riz blanc.

Bonne appétit!

Remarques:

*crème de coco

- Normalement, pour 1 tasse de verre doseur de lait de coco =  1/4 tasse de verre doseur de crème de coco* + 3/4 tasse de verre doseur d'eau. Et dans cette recette, on utilise 1 1/2 tasse de lait de coco donc 6 cuillères à soupe de crème de coco  + 1 tasse de verre doseur et 2 cuillère à soupe d'eau  Vous pouvez lire mon article sur le lait de coco pour mieux comprendre ici : http://mookkycuisine.blogspot.fr/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html

- Comment mesurer les ingrédients, c'est ici : http://mookkycuisine.blogspot.fr/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html

  

Recette : Crêpes thaïlandaises en demie-lune au lait de coco et ses garnitures.

Coucou,

Alors pour cette nouvelle année, j'aimerais avoir une machine pour faire mon dessert adoré. Je le mange souvent pour mon petit déjeuner. Il s'appelle "Kha nom krok" ou les crêpes thaïlandaises en demie-lune au lait de coco. On peut choisir les garnitures par exemple; ciboulette, citrouille, taro, maïs etc...Personnellement, je préfère les crêpes aux ciboulettes car c'est une création très subtile avec le lait de coco et ciboulette qu'on utilise plutôt dans les plats. Ce mélange des deux ingrédients est très original et l'odeur est très agréable. Les crêpes sont faites dans la plaque en fer où il y a des moules en forme de demie-sphère. On trouve ce dessert un peu partout. Ma préférée est la version des crêpes qui sont croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Oh lala, j'ai faim. Mais pour faire ces crêpes a la maison, il y a à vendre en plusieurs modèles et différents prix. J'ai trouvé ce machine qui utilise électricité (normalement il utilise le gaz) dans une grand boutique des appareilles électriques de cuisine qui s'appelle "Verasu". C'est comme chez Darty, en fait. Cette machine peut faire des amuses bouches et desserts thaïs et les "Takoyaki" des amuses bouches japonaises. Takoyaki est une boulette de farine et à l'intérieur, il y a des morceaux de pulpe, nappé avec le mayonnaise et poisson séché râpé finement. Oups, j'ai encore faim! Finalement, je l'ai!!! Je suis trop contente.
Dans ce boutique, j'ai rencontré une personne qui veut acheter cette machine pour faire ce dessert. Mais bien sûr, la recette n'existe pas en français ou même en anglais. Ne vous inquiétez pas...Eh oui, Mookky Cuisine est là pour vous aider à pétiller vos papilles. Comme promis, voici la recette! Vite vite vite!

Ingrédients:

Le mélange pour la premier couche

Farine de riz                      1 tasse (100g.)
Eau                                   1 tasse (250ml.)
Lait de coco*                    1 tasse (250ml.)
Riz cuits                            1/3 tasse (38g)
Sel                                    1/8 cc.

1. Ajouter le farine de riz et de l'eau dans le mixeur, bien mixer et verser les dans un grand bol.
2. Ajouter le riz cuits, le lait de coco et le sel dans le mixeur. Mixer- les très finement et verser dans le grand bol où il y a le mélange de n°1. Puis mélanger bien.

Le lait coco pour le nappage

Crème de coco*               1 tasse (250ml.)
Sucre                                60 g.
Sel.                                   3/4 cc.

Dans un autre bol, mélanger la crème de coco, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel fondent

Méthode

1. Faire chauffer la machine "Khanom krok" ou "Takoyaki" du magasin Verasu au niveau du feu 4-5. Quand la plaque chauffe, passer de l'huile végétale à fine couche à l'aide d'un pinceau.
2. Verser le mélange de la première couche à peu près trois quart à chaque moule. Ensuite, verser le lait de coco pour le nappage qui débute à la même direction que la première couche. À chaque tournée, avant verser le lait de coco, il faut bien mélanger.
3. Décorer le nappage avec des petits morceaux de taros, citrouilles, ciboulettes, surimi etc...selon vos envies. Fermer avec son couvercle (si vous l'avez) pour que les crêpes sont cuites et croquantes 10-15 mn.
4. Enlever-les avec un petit spatule en bois ou une petite cuillère en bois ( si c'est la plaque en fer ronde comme ils vendent à la rue, ils utilisent une cuillère en stainless) et servir chaud.

Remarque:

- *crème de coco (en brique ; bien agiter et utiliser directement) et lait de coco (crème de coco dilué : 125ml d'eau + 125ml de crème de coco en brique), j'utilise la marque Aroy-D. C'est marqué "lait de coco" sur le packaging mais le produit, en tant elle, c'est la crème de coco. Pour savoir plus sur le lait de coco, cliquer ici : http://mookkycuisine.blogspot.fr/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html?m=1
- le sel, alors il faut faire très attention quand vous mesurez. Vous versez le sel dans la cuillère à mesure, puis vous araser la cuillère avec la lame de couteau, par exemple. En suite, vous faites un petit trou dans la cuillère avec votre index. Car en France, on utilise du sel super fin, des fois, votre plat peut devenir un peu trop salé. Si ce n'est pas assez salé, on peut en mettre un peu plus. Quand c'est trop salé, là, c'est dur à modifier!!!
- il ne faut pas utiliser le feu fort car à l'extérieur de crêpe va cramer avant que la crêpe soit cuite.
- cette recette, la crêpe va être croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Et il y a le bon odeur de farine et lait de coco
- pour savoir plus sur comment mesurer les ingrédients, cliquer ici : http://mookkycuisine.blogspot.com/2011/09/quest-quon-prend-pour-mesurer-nos.html?m=0
-voici le vidéo démonstration; http://m.youtube.com/watch?v=wZdkms8W7CI ,par contre, c'est en thaïlandais! C'est juste pour vous montrer comment on fait.

Bon appétit!

Test final : création d'un nouveau plat chez Wandee Culinary School

Coucou tout le monde,

J'ai complètement oublié de vous raconter mon examen final pour le niveau avancé. C'était au moment des inondations. Du coup, j'ai fui les inondations et je n'ai pas pu faire cet examen. Quand je suis revenue, après la fin de l'inondation, je suis entrée directement au Dusit Thani College. Après avoir terminé ma formation au Dusit Thani College, j'ai du repasser l'examen chez Wandee. Il nous laisse choisir 4 plats : un plat à la minute, un plat de curry, un dessert et un plat création avec 3 heures top chrono pour tout faire. Mon menu se compose de plats suivants;

1. un plat à la minute "Riz sauté épicé" ou "Khao phad Tom Yam" qu'on trouve partout dans la rue et que le cuisinier réalise à la minute et à la demande.

2. Un plat de curry "Curry au poulet épicé sans lait de coco" ou  "Kaeng pa kai" pour lequel je devais piler les ingrédients pour la pâte de curry moi-même, là ça prenait du temps.

3. Un dessert "Flan en mini coupelle à la vapeur au lait de coco" ou "Khanom thuay" 

4. Un plat de mon invention "Rouleaux de poulet farcis aux légumes avec la sauce aux herbes épicés" ou "kai mouane lui suanne" Là, je jouais sur la technique que je n'ai jamais faite seulement dans ma tête! Belle création !!!  J'ai quand même fait un essai à la maison. Le résultat était pas mal du tout. Des petites modifications pour perfectionner et c'est parti! 

Mais j'avais quand même peur de ne pas terminer à l'heure, vu le travail que j'avais. J'ai du bien m'organiser  pour savoir quelles préparations que je devais procéder avant, après ou en même temps. Oh lala,  le jour J est arrivé! Tout se déroulait comme prévu sans difficultés particulières. J'étais dans mon monde et concentrée sur mon travail. 

J'ai fini pile poile à l'heure et j'étais très contente de mes plats. Enfin, j'attendais les jurys avec impatience! J'avais hâte de savoir ce qu'elle allait dire. Le verdict est tombé...

1. "Khao phad Tom Yam" était correct dans tous les aspects; goût, décoration etc.

2. "Kaeng pa kai" était un peu trop salé car j'ai laissé un peu trop longtemps au feu. Sinon la pâte de curry était bien pilée finement et bonne décoration. 

3. "Khanom thuay" était parfaitement réalisé. Ah lala, trop contente!!!

4. "Kai mouanne lui suanne" était très bien présenté et décoré. Le goût était bon. Par contre, il faut retravailler sur le choix des ingrédients au moment de servir si c'est difficile pour la personne qui mange. Par exemple, le rouleau de poulet, au milieu, j'ai mis des carottes coupées en julienne. Il faut que j'ai coupé le rouleau. Quand la personne mange, les morceaux de carottes sont tombées. Ce n'est pas très pratique. 

J'ai eu aussi les compliments de la part des jurys que j'ai amélioré aux techniques de la coupe et décoration. Bien sûr, c'est grâce à ma formation chez Dusit Thani. Hmmm, ça m'a fait trop du bien. Enfin ma journée s'est bien terminé. Et mes aventures culinaires chez Wandee Culinary School sont terminées ainsi...

Retrouver mes nouvelles aventures culinaires dans le palais royal très prochainement sur Mookky Cuisine. 

À bientôt. 

Recette : Riz gluant au lait de coco avec sa mangue!

Coucou tout le monde,

Aujourd'hui, j'ai une recette qui va épater vos papilles. C'est le fameux dessert "riz gluant au lait de coco et sa mangue" ou Khao niew mamuang en thaïlandais! L'automne est là, on a besoin de quelque chose de consistant. Le riz gluant, ça fait une bonne affaire même parfait pour ce temps. Et la mangue bien mûre bien fraîche  comme il faut pour nous rappeler l'été qui vient de passer. Quelle harmonie parfaite!!! Hmmm, ça me donne trop envie. Bon bah, ça y'est. Ça commence...

Ingrédients

Mangue mûre                            1 -2 mangues
(en fait la quantité selon vos envie)

Riz gluant                                   1 et 1/3 tasse (200g)

Lait de coco pour le riz gluant

Crème de coco                          1/4 tasse + 2 cs.

Eau                                            1/4 tasse

Sel***                                         1 cc.

Sucre                                         1/2 tasse

Huile végétale                            2 cs.

Feuilles de pandanus                 2-3 feuilles

Nappage 

Farine de riz                                  1 et 1/2 cc.

Sucre                                            1 cs.

Sel***                                            1/4 cc.

Crème de coco                             1/2 tasse

Méthode 

1. Laisser tremper le riz gluant dans l'eau pendant 3 heures puis laver plusieurs fois très délicatement (pour que le riz gluant ne soit pas cassé) jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettre le riz gluant dans le panier et laisser égoutter.

2. Faire bouillir de l'eau dans une cocotte minute et porter à ébullition. Ensuite, verser le riz gluant dans un torchon très fin en coton et l'envelopper. Puis, le mettre dans le panier et cuire à la vapeur pendant 20 mn. Retourner le riz gluant dans le torchon et ré-envelopper puis laisser cuire encore 10 mn. ( faire attention pour la cuisson, il faut que le riz gluant soit cuit mais "al dente")

3. Pendant que le riz gluant est en train de cuire. Préparer le lait de coco qui accompagnera le riz gluant. Mélanger crème de coco, eau, sel, sucre, huile végétale et feuilles de pandanus dans une casserole à feu moyen et porter à l'ébullition. Éteindre le feu et verser dans un bol puis laisser refroidir. 

4. Quand le riz gluant est cuit, verser le dans le bol de lait de coco. Mélanger délicatement puis  couvrir et laisser reposer pendant 15 mn. Enfin, retourner le riz gluant dans le bol et laisser reposer encore 30mn.

5. Dernière chose à faire, c'est le nappage! Dans une casserole, verser la farine de riz, le sucre, le sel et intégrer petit à petit la crème de coco. À feu doux il faut mélanger tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois le tout a ébullition, éteindre.

6. Dans une assiette, déposer le riz gluant d'un côté. Eplucher la mangue et couper la moitié de la mangue en horizontal et couper en 4-5 pièces puis faire pareil de l'autre côté. Ensuite, disposer les à côté du riz gluant. Enfin, verser le nappage au dessus du riz gluant.

7. Bah...il n'y à plus qu'à déguster!!! Bon appétit. 

Cette recette est pour 2 personnes.

Remarques

- ***le sel, alors il faut faire très attention quand vous mesurez. Vous versez le sel dans la cuillère à mesure, puis vous araser la cuillère avec la lame de couteau, par exemple. En suite, vous faites un petit trou dans la cuillère avec votre index. Car en France, on utilise du sel super fin, des fois, votre plat peut devenir un peu trop salé. Si ce n'est pas assez salé, on peut en mettre un peu plus. Quand c'est trop salé, là, c'est dur à modifier!!!

- en Thaïlande, la mangue mure, qui accompagne le riz gluant, elle s'appelle 'Mamuang Nam Dok Mai'. Vous pouvez en trouver chez Tang frère, par exemple. Le prix est un peu élevé mais la qualité est exquise. La chair est très tendre. Le goût est parfaitement sucré. Sinon la mangue avion peut remplacer mais il faut prendre celle qui est très mûre pour avoir la chair tendre comme la mangue thaïe. 

- crème de coco (en brique) et lait de coco (crème de coco dilué), j'utilise la marque Aroy-D chez Tang Frère. Attention! je n'ai pas de commission de cette marque ou chez Tang Frère ! 

Pour savoir plus sur comment doser le lait de coco, vous pouvez cliquer ici http://mookkycuisine.blogspot.fr/2011/09/encore-une-petite-remarque-pour-le-lait.html

- feuilles de pandanus ou "Bai Toei" en thaïlandais parfument subtilement la plupart des desserts thaïlandais. J'adore cette odeur et en plus, ces feuilles donnent une couleur verte naturelle aux desserts. Quelles utilités impressionnantes. Je comprends très bien qu'il est difficile de trouver des fois chez Tang Frères ou chez des commerçants asiatique. Si vous n'en mettez pas, ce n'est pas grave. Si vous voulez ajouter vraiment, l'extrait de feuilles de pandanus en petite bouteille est en vente chez Tang Frère. Vous en mettez quelques gouttes cela suffira.